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当前栏目：新闻资讯发布时间：2022-11-11 17:36:39发布者：全光来源：老板燃气灶售后服务中心阅读：

前沿拓展：

编者按：

都说年味淡了，可年味到底是什么？我们是否需要“拯救”年味？——在知乎上，一个关于年味的话题收获了2000多个回答，引发热议。

不少网友认为，寄托的情感和祝福不会消失，只会随着时代的变迁有着不同的表现形式。有评论一语中的：传统节日的形式不会永远停留在昨日，而会与时间一起奔涌前行。厚重的文化内涵是节日的精髓，鲜活的时代表达让节日充满生命力。近日，记者走进普通百姓的生活，找寻身边的新年味。

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俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年”，烟熏味、腊香味是年味当之无愧的代表。不过，随着环保意识的提升，不少市民熏制腊味的方法已发生变化，一些市民家里使用的熏肉桶，已“进化”了三代。城市里，在火塘上熏肉的方法正逐渐走入历史。

市民爱做腊味

五花肉价上涨

“老板，五花肉怎么卖？”“18元一斤。”怎么又涨了，昨天不是卖17元吗？”……一大早，南宁市民银女士来到建政路一家肉铺买肉。银女士说，前两天，一到上午10时，好几家肉铺的五花肉就卖光了，她只好早起冒雨选购。

银女士是龙胜人，过年烘腊肉（烟熏腊肉）是家乡的传统年俗。虽然定居南宁已20年，但这一习俗她坚持至今。“如果不做点腊肉腊肠，总觉得过年缺少些什么。”银女士说，今年跟父母一起过年，一到腊月，老人就想念家乡的风味。

记者走访淡村菜市、埌西菜市和官塘等菜市了解到，进入腊月，五花肉作为制作腊肉和扣肉的食材，从一个月前每公斤26至28元涨至32元至50元，一些土猪肉专卖店每公斤报价超60元。

年货市场摆卖的腊味，仍然是年味主角。南国早报客户端记者何定坚摄

实现“腊肉自由”

熏肉难免扰民

桂北流传着一首民谣：“二十五，杀噜噜（形容猪叫声）；二十六，烘腊肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地，人们习惯把腊味用烟熏制，银女士的方法就很典型：将五花肉沾上高度酒清洗，撒上十三香粉、粗粒食盐和生抽，腌制两三天，就可以熏制了。以前，银女士是在所住小区楼下搭个临时支架，放上一个火炉用烟熏。“木炭烧着后，放点柏树枝、锯末、木柴、谷壳，再加点橘子皮，腊肉更香。”

过年熏腊肉，一度成了许多小区的独特风景，可也让不少居民头疼。“我们小区有四五家人在熏腊肉，每次添加柴草就浓烟滚滚，大家不敢开窗，晾的衣服都一股烟味。”1月中旬，家住南宁市兴宁区三塘镇某小区的市民马先生向南国早报热线诉苦。

腊味依旧飘香

制作与时俱进

蒋女士是全州人，在南宁工作生活。她回忆道，十几年前，她在南宁市新阳路的铺面旁烧谷壳熏腊肉，楼上居民用一盆凉水浇灭了她的火炉。

之后，蒋女士改良了制法：在一个盖上湿棉被的废油桶里生火熏肉，一个星期后，她硬是把十来公斤五花肉、猪头皮和猪大肠做成了腊味。那年除夕，吃着亲手做的腊肉，想着老家亲人和在外打拼的不易，她的眼泪夺眶而出。

烧鸭桶也可熏制腊肉。蒋女士供图

后来，蒋女士搬了新小区，又盘算起熏腊肉过年的事。一天，她路过西关路，看到铁器店里有各色铁皮烧鸭桶，顿时来了灵感：她买了个最小号的烧鸭桶，扛回去放在厨房一角，打开抽油烟机，然后熏起了腊肉。这方法很快就传开了，不少老乡、朋友也去买烧鸭桶熏腊肉。

2020年，蒋女士在网购平台发现了一套家用熏烤设备，很快下了单。今年1月19日，记者看到了这个熏肉神桶，桶里内部温度和烟量可通过风门调控，以实现精准熏制。“只要10个小时就能熏10公斤肉，熏好后挂在阳台晾两三天，跟老家火塘熏半个月的腊肉一样香！”蒋女士说，很多老乡想借这个“神器”，还不断有人来问网购链接。