方太极火&#174；直喷燃气灶，文武火中煲出饮食文

中国古代道教中的“炼丹”，炼丹以神为体，意为用。道士把炼丹时对人思想的掌握称为“热”，并根据对“热”的掌握程度细分为“慢火”和“武火”，这是道家阴阳在“热”中的具体表现，只有巧妙运用。后来人们把道教炼金术的“温度”概念引入烹饪过程，移植到食物世界，即在加热和制作食物的过程中，把握火力的强度和时间，使其刚好能满足烹饪的需要。

【/h/】在中国的美食世界里，几乎每一道菜都讲究温度，但不同的原料性质和形式，不同的烹饪方法，不同的菜品口味要求，对火的大小和持续时间都有不同的调整和应用。比如大火煸鱿鱼卷比较理想，大火焖肉肯定不行。这说明原料的质地和成熟度对温度的要求不同。

【/h/】自唐代以来，出现了大火、小火、小火、慢火、大火、明火、暗火、残火、活火等多种用火手法。现在按火力强弱，一般分为强火力、大火力、中火力、小火力、小火力。火力越大时间越短，反之亦然。只有当温度变化时，中国的烹饪文化和饮食文化才能丰富多彩。就扣式鲍鱼的烹饪而言，鲍鱼坚硬难吃，最重要的是炊具和烹饪温度的精致使用。